Food Cost Percentage Berekenen: De Complete Gids voor Horeca
Leer hoe je je food cost percentage berekent, waarom het belangrijk is, en hoe je het kunt verlagen met slimme inkoop.
Wat is food cost percentage?
Food cost percentage is het deel van je omzet dat opgaat aan voedselinkoop. De formule is simpel:
Food Cost % = (Kosten ingrediënten / Verkoopprijs) × 100
Een gezond food cost percentage ligt tussen 28% en 35%, afhankelijk van je type restaurant.
Waarom het ertoe doet
Een verschil van slechts 2% in food cost kan bij een restaurant met €500.000 omzet al €10.000 per jaar schelen. Dat is direct winst.
Hoe je food costs verlaagt zonder kwaliteit te verliezen
Vergelijk leveranciersprijzen structureel
Dit is de snelste manier om te besparen. Veel restaurants bestellen uit gewoonte bij dezelfde leverancier, terwijl een concurrent hetzelfde product 15-20% goedkoper aanbiedt.
Pas je menu aan seizoenen aan
Producten die in het seizoen zijn, zijn goedkoper en kwalitatief beter. Een flexibel menu dat meegaat met de seizoenen kan je food cost met 3-5% verlagen.
Minimaliseer verspilling
Portiecontrole, FIFO-voorraadbeheer en creatief gebruik van restproducten kunnen je verspilling met 50% verminderen.
Gebruik technologie
Tools als SupplierScan automatiseren het vergelijken van leveranciersprijzen. In 60 seconden weet je of je te veel betaalt — en waar je kunt besparen.
Benchmarks per type restaurant
- **Fine dining:** 30-35%
- **Casual dining:** 28-32%
- **Fast casual:** 25-30%
- **Snackbar/cafetaria:** 22-28%
Conclusie
Je food cost percentage regelmatig monitoren en actief sturen is een van de meest effectieve manieren om de winstgevendheid van je restaurant te verbeteren.