Lieferantenverhandlung in der Gastronomie: So Holen Sie das Beste Raus
Verhandeln Sie nicht blind. Lernen Sie, wie Sie mit Daten, Marktbenchmarks und Konkurrenzangeboten bessere Konditionen bei Ihren Lieferanten erzielen.
Warum die meisten Gastronomen schlecht verhandeln
Viele Gastronomen verhandeln nach Bauchgefühl und Beziehung. Loyalität ist wichtig, sollte aber nicht 15-25% mehr kosten als nötig. Die besten Verhandlungen basieren auf Daten.
Schritt 1: Kennen Sie Ihre Zahlen
Vor jeder Verhandlung müssen Sie genau wissen, was Sie pro Einheit für jedes Produkt bezahlen. Viele Gastronomen kennen nur die Rechnungssummen, nicht die Einzelpreise. Tracken Sie Stückpreise über die Zeit.
Schritt 2: Holen Sie Vergleichsangebote
Sie brauchen Hebel, und der beste Hebel ist eine echte Alternative. Fordern Sie Preislisten von mindestens 3 Lieferanten für Ihre Top-50-Produkte an. SupplierScan vergleicht diese automatisch.
Schritt 3: Fokus auf die Top-20-Artikel
Das Pareto-Prinzip gilt auch hier: 20% Ihrer Produkte machen 60-80% Ihrer Ausgaben aus. Konzentrieren Sie Ihre Verhandlungsenergie auf diese High-Impact-Artikel.
Schritt 4: Marktbenchmarks nutzen
Wenn Sie wissen, dass Hähnchenbrust in Ihrer Region durchschnittlich €6,50/kg kostet, und Ihr Lieferant €7,80/kg verlangt, wissen Sie: Da ist Spielraum.
Schritt 5: Über den Preis hinaus verhandeln
Preis ist nicht alles. Verhandeln Sie auch über Zahlungsziele, Lieferfrequenz, Mindestbestellmengen und Mengenrabatte. Längere Zahlungsziele verbessern Ihren Cashflow erheblich.
Schritt 6: Alles schriftlich festhalten
Bestätigen Sie verhandelte Preise immer per E-Mail. Mündliche Absprachen werden schnell vergessen.
Schritt 7: Quartalsweise überprüfen
Preise ändern sich. Märkte verschieben sich. Überprüfen Sie Ihre Lieferantenvereinbarungen jedes Quartal. Das tolle Angebot vom letzten Quartal könnte dieses Quartal zu teuer sein.
Die Macht der Daten
Gastronomen, die Preismonitoring-Tools nutzen, berichten von 8-20% Einsparungen bei den Beschaffungskosten innerhalb von 3 Monaten.