Coût Matière en Restaurant : Comment le Calculer et le Réduire
Apprenez à calculer votre ratio coût matière et à le réduire grâce à des achats intelligents.
Qu'est-ce que le coût matière ?
Le coût matière (ou food cost) est la part de votre chiffre d'affaires consacrée à l'achat des matières premières. La formule :
Coût matière % = (Coût des ingrédients / Prix de vente) × 100
Un ratio sain se situe entre 28% et 35%.
Pourquoi chaque point compte
Pour un restaurant réalisant 500 000 € de CA annuel, une réduction de seulement 2% représente 10 000 € d'économie directe.
Comment réduire votre coût matière
Comparez les prix fournisseurs
C'est le levier le plus rapide. En comparant Pomona, Metro et Brake, vous découvrirez des écarts de 15-20% sur les mêmes produits.
Adaptez votre carte aux saisons
Les produits de saison sont moins chers et meilleurs. Une carte flexible peut réduire le coût matière de 3 à 5%.
Contrôlez les portions
Des portions irrégulières entraînent des coûts irréguliers. Formez votre équipe au grammage précis.
Utilisez la technologie
Des outils comme SupplierScan automatisent la comparaison des prix. En 60 secondes, vous savez où vous payez trop cher.
Conclusion
Surveiller et piloter activement votre coût matière est l'un des moyens les plus efficaces d'améliorer la rentabilité de votre restaurant.