Les Coûts Cachés de vos Fournisseurs Alimentaires que Vous Ignorez
Au-delà du prix unitaire, des coûts cachés gonflent vos dépenses réelles. Apprenez à les identifier et à éviter de surpayer.
Le vrai coût des achats
Quand on compare les fournisseurs, la plupart des restaurateurs regardent le prix unitaire sur la facture. Mais le coût réel inclut bien plus.
1. Frais de livraison
Certains fournisseurs offrent la livraison gratuite au-dessus d'un minimum, d'autres facturent des frais fixes. Un fournisseur aux prix légèrement plus élevés mais avec livraison gratuite peut être globalement moins cher.
2. Minimums de commande
Être obligé de commander €500 minimum quand vous n'avez besoin que de €300 signifie soit surcommander (gaspillage), soit acheter inutilement.
3. Hausses de prix silencieuses
Les fournisseurs augmentent régulièrement les prix sans notification formelle. Sans suivi systématique, ces hausses passent inaperçues pendant des mois. SupplierScan les détecte automatiquement.
4. Changements de conditionnement
Attention à la shrinkflation : même prix, emballage plus petit. Si votre sac de farine de 5kg passe à 4,5kg au même prix, c'est une hausse cachée de 11%.
5. Variations de qualité
Si les blancs de poulet du fournisseur A font 180g en moyenne et ceux du fournisseur B 220g au même prix au kilo, ils ne sont pas équivalents.
6. Conditions de paiement
Payer à la livraison vs. à 30 jours affecte votre trésorerie. Si un fournisseur offre 2% d'escompte pour paiement anticipé, calculez si cela vaut le coup.
7. Politique de retour et avoir
Quand les produits arrivent endommagés, est-il facile d'obtenir un avoir ? Certains fournisseurs rendent le processus si compliqué que la plupart des restaurateurs n'essaient même pas.
Comment suivre les vrais coûts
Créez une scorecard simple pour chaque fournisseur : prix unitaires, frais de livraison, conditions de paiement, constance de la qualité, gestion des réclamations et flexibilité de commande.